易煮发芽五谷杂粮（糙米、黑米、红米、燕麦、大麦）加工技术及新产品

行业 粮食 地区 中国黑龙江 关键词 发芽糙米

糙米是稻谷经砻谷机脱去稻壳后得到的一种全谷粒大米，由米糠层、胚芽和胚乳组成。《本草纲目》称糙米有“和五脏，好颜色”之妙用。同风行世界已久的全麦一样，营养价值很高的糙米也成为各国营养专家向民众推荐的健康食品。但是由于糠皮部分的存在，糙米有一种糠的不愉快气味，蒸煮性、口感和吸收性较差，因此人们不喜欢食用。发芽糙米较好地解决了糙米的适口性问题。糙米发芽后，粗纤维外壳被酶解软化，炊煮方便，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，香甜味增加，使食物的感官性能和风味得以改善。同时，由于在糙米发芽过程中酶的作用，激活了大量对人体健康有益的活性物质，发芽糙米的营养是糙米的3-5倍。更值得一提的是，糙米在发芽过程中产生了一些新的营养成分，其中特别引人注目的是γ-氨基丁酸。γ-氨基丁酸属强神经抑制性氨基酸，具有镇静、抗惊厥的作用，能促进脑的活化性，健脑益智，延缓脑衰老机能，活化肝功能，促进睡眠，美容润肤，抑制脂肪肝及肥胖症，补充人体抑制性神经递质和降血压等功效。