活动上，中国烹饪协会会长姜俊贤致辞中说，近年来，老字号的生存环境得到了改善。老字号品牌诞生之初或鼎盛时期的经济环境、人文环境、技术环境和消费环境造就了他们的成功，但现在随着科学技术的发展，社会创新力的提高，传统烹饪技艺正在被模仿，被提高，被超越。品牌资产既需要过去的历史积淀，更需要当下的创新，老字号品牌是信誉的凝结，是质量的象征，是文化传承的字典，是行业历史的见证者，我们要珍惜老字号，让老字号深入人心，让老字号在新时代、新发展中大展宏图，彰显其文化魅力。

　　据马凯餐厅第四代技艺传承人、餐厅经理吕永杰介绍，地安门马凯餐厅的菜品在保留酸辣肚尖、毛氏红烧肉、双味桂鱼等镇店菜、特色菜基础上，还“复活”了红煨甲鱼裙爪、船拐子肉、软蒸银鳕鱼等老马凯餐厅的“失传”菜。虽然老菜烹饪技艺不变、口味不变，但在选料、用工、盘式等各方面都有了更高的标准和要求。在选料上，该店要求选用更新鲜、鲜活的食材。响油鳝鱼糊、酸辣碧绿虾球等都采用鲜活食材。不仅选料要求高了，用工要求也更严格。同时，店里还在原来菜品基础上，结合现代消费习惯新研发了酒香雪花牛肉、飘香羊排、湘西烤牛肋排等新式菜品，既有老味道也有新风格。

　　北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃介绍说，我们原地重张不仅是位置不变，口味也不变，可以说这次能原地重张很大程度上得益于华天的集团传承人制度，该制度确保了老技艺的传承。华天旗下有众多的老字号，我们有责任把这些老字号发扬光大。

　　在活动上，地安门马凯餐厅举办了隆重的收徒拜师仪式，马凯餐厅第四代传承人吕永杰、陶然集体收徒。

　　去年底北京市政府出台了《北京市关于推动老字号传承发展的意见》，明确了老字号保护、传承和创新发展的五大工程和十二项措施，北京老字号迎来了传承发展的又一个春天。