“十三五”规划为何要将食品安全问题提升到国家战略高度？当前我国食品安全的主要特征是什么？食品工业推进供给侧改革应从哪些方面入手？北京食品科学研究院院长、中国肉类食品综合研究中心主任王守伟和《经济日报》产经部主任崔书文做客中国经济网《经济热点面对面》，与您聊聊提升为国家战略后的舌尖安全。

　　2015年以来，猪价大幅飙升，推动总体通胀不断回升，在高利润诱惑下，生猪和母猪存栏却连续40个月下滑，传统的猪周期貌似失灵了。对此王守伟表示，猪周期的问题说明我国肉类产业还是一个很不成熟的产业。王守伟认为，我国的养殖模式还比较落后，和发达国家相比，我们养殖的集约化水平非常低，大量是分散养殖，所以对市场的预判、价格的走势来说，养殖户很难掌握这方面准确判断的信息，这是产业经济方面的问题。另外肉价的连续波动和经济走势也应该是相辅相成的，有时候一些负面或不严谨的消息，就会造成相关产业暂时的波动。

　　近年来，猪肉价格经历了比较大的波动，原有的“猪周期”被打乱，好多人惊呼无规律可循，资本市场上国际空头在中国的“二师兄”面前也甘拜下风。对此崔书文表示，这一轮猪周期有新的特点，周期更长、上涨幅度也更大，所以讨论的声音比较多。崔书文认为，猪周期的存在有它的合理性，对猪周期要有一个客观、全面、辩证的分析认识。猪周期作为一个规律性现象是打不破的，现阶段因为养殖问题，散户占的量很大，下一步随着我们养殖集中化程度的提高，规模扩大，猪周期的长短、波动幅度会有一些变化，但不意味着猪周期会消失。“我们要认识猪周期，然后通过我们的产业发展去缓解猪周期，对猪周期要有这样一种判断，这是符合猪周期的运行规律的。”崔书文说。（中国经济网记者 刘津池）