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主持人：各位好，这里是经济热点面对面，我是主持人煦霏。最近《舌尖上的中国》可以说是再次风靡了全球，那么我们今天的话题就跟吃有关。首先来介绍一下跟我们分享话题的嘉宾，他是百胜餐饮集团全球董事局副主席、中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼，苏总您好。那么今天我们的嘉宾主持依然是崔书文崔老师，欢迎崔老师。那么我们首先来看一段视频。 主持人：苏总，其实我们看到这两年的餐饮市场可以说是整个的情况都不太乐观，不过快餐业可以说是在稳步的爬升。不过可能很多家都在八仙过海各显其能，出了各种奇招，那么刚才我们看到这段小片里这次推出这么多新品，是不是也是出于这样的考虑？ 苏敬轼：这次我们用15款新品，其实在我们看来更像是一个商业模式的重新打造。 主持人：怎么说算是商业模式重新的一个打造？ 苏敬轼：因为我们过去可能前一段时间，这么说吧，刚刚进入中国的时候第一个时期，那个商业模式基本上是把国外的照搬过来的，第二个阶段我们就说应该为中国人改变，所以我们就开始推出一些中国人比较喜欢的东西。第三个时期我们要继续改变，我们要打造新快餐。在这个餐品除了本地化的过程之外，同时还要考虑到我们现在人类对健康、均衡营养的需求，我们把餐饮的内容搞得丰富一点，然后不断推出很多新产品，所以我们这次在一个固定时间点一次做比较大的内容的变化，让消费者能够重新体验这个品牌，像汉堡类也好、炸鸡类也好，它包括一些小食或者是饮料，他也有机会去认识、去了解，这样的话可以对品牌产生更好的、更全面的认识，我们觉得这个商业模式其实应该是很有意思的。 崔书文：肯德基进入中国已经有好多年了，当年我吃肯德基那个时候基本有一个认知，是在吃美国文化，大致是这么个概念，所以那时候比较高端，比较上档次。后来您谈到2004年做这个转变，那个可能就有点大众化这种味道了，你们立足中国，融入生活。那么这次全新再出发，你觉得消费者对你肯德基的品牌认知是怎么样的，一想到肯德基他应该想到的是什么样的品牌形象，会比较符合你这次全球化的这么一个改变呢？ 苏敬轼：是，我希望不单是这一次，而且包括我们历来，我们提到我们的总战略，立足中国、融入生活，为中国人改变打造新快餐，我希望消费者能够知道肯德基还是原来的肯德基，但是它又有一个新的全新的对自己提的要求，不但有变化，而且变化必须要做到很全面，而且要做到很好，因为我这个全面出来的产品如果不够强，消费者还是不会高兴的，还是不会买账的。这其实对我们的研发能力有更大的考验，我们需要用实际的表现证明给消费者，知道肯德基还是最有能力创新，最能够带给消费者乐趣的这样一个品牌。我觉得餐饮其实真的很重要，现在消费者越来越重视餐饮消费，大家也看到像一些年轻人带着手机到那，还没吃先拍个照，他要拿来跟大家分享，所以生活中这种尤其餐饮能够带给他乐趣，其实是消费者非常重要的，很重视的一块，我们的任务就是希望能够很好的去让消费者得到很好的体验。 崔书文：您这个新快餐内涵里边是注入了一个快乐的因素在里边？ 苏敬轼：对，我们希望打造的品牌其实并不是想做高大上，我们其实想做一个非常亲民的大众的品牌，希望围绕一般人，不管是年轻的小朋友也好，哪怕现在稍微上点年纪也好，我们都希望在肯德基找到一些属于自己的东西，给自己带来一点乐趣，民以食为天，大家都高高兴兴过日子挺好的。 崔书文：这个快乐因素可能是现在我们对快餐的理解里边，至少以往对快餐的理解里边不太重视这个因素。 苏敬轼：对，以往我们可能太注重对产品本身都有什么内涵等等，比较严肃，而且在那个时候我们可能也会更多谈一些其他的，比如说是不是有健康的问题，有没有别的问题。 所以这次您刚才提的非常关键，现在看起来是菜单大革新，好像就是这个革新工作，其实这里面所蕴含的含义其实很多的。所以我们其实在今年我们在某些场合我也说过，菜单大革新只是刚看到的，我们其实还有很多的动作在做，可能你也注意我们的促销也有一些改变、微博的变化等等，都是在同样的生活里面让品牌很好的被大家认识到，其实它是一个非常具有活力、非常充满创意的一个品牌。 主持人：我们都有一种感觉，就是肯德基渗透在骨子里这种理念就是改变的这种DNA。那么曾经也有媒体说我们肯德基的改革是一场看不见硝烟的自我革命，他用了这样一个词。其实不管是改革也好、革命也好，我们知道其实改变都是需要勇气的，它可能都会面临一些困难、一些阻力，我们都面临了哪些，方不方便跟我们分享一下？ 苏敬轼：改变这个命题我觉得非常关键，现在大家都知道创新是非常重要的，尤其像我做这个行业，我始终觉得我进入肯德基从1989年开始，我当时就觉得这个快餐不能做到那么好像只看功能性，能吃饱就好了，快啊，能解决问题就好了，我觉得这个品牌肯定做不大，肯定做不深，我们希望还是打造一个真正符合消费者需求的品牌，所以就必须要改变。 我们从进入中国以后就一直没有看轻过这个工作，一直用了很大的力度去做这个事情。这么多年下来以后我们有很好的供应商，他们也建立很强大的能力，我们大家都有很好的共识，他们也希望利用肯德基这个平台把他们的产品能够表现出来，所以这在我看是非常好的一个案例，就是大家利用肯德基平台把最好的东西呈现给消费者，最后大家都成功。通过我们这么多年的努力，我们有非常好的我们自己的团队，有非常强大的供应商团队，还有各方面的合作伙伴，大家都是共同认知到在这个市场上把这个品牌做得好，就必须要不停的接受这些挑战，做出改变。我们这次推出的新产品坦白讲是快餐史上前所未有的，全国4000多家接近5000家的店都能够进去，这是非常精细的一个工程，我想您可以想象。 主持人：对。 苏敬轼：所以我也很高兴，非常感谢我们整个这个团队，包括我们供应商团结，他们精诚团结、共同努力把它做出来了，这是一个非常了不起的一件事情，我个人非常非常感激。 主持人：说到这次推出的新菜单，我们这儿也有一份，我们一起来看一下。苏总，这15个产品您自己亲自都尝过吗？ 苏敬轼：那肯定，我们每一款都经过很广泛的一直不断的验证讨论还有修改等等。 主持人：那这个里边您能给我们从您个人的口味的角度给我们推荐一款或者两款？ 苏敬轼：自己我都很喜欢，这还比较难。有些产品以前卖过，但是过去供应的量不够，但我们现在这两年想出办法解决一下，像骨肉相连，这是我们早几年就应该创了，非常好的产品，我现在非常高兴能够长期卖了。另外你说像楚味烤翅，我知道也有很多人喜欢。 主持人：对，我就很喜欢这个味道。 苏敬轼：刚才我们提到八分堡、培根燕麦堡，现在这几个销路都很好。所以我觉得不单是量，我们这次非常高兴消费者认可这15款，就是都不错，各有各的粉丝。我个人觉得说一个好的品牌里面它的内涵要丰富，不是换一次，不需要什么单独一两个。 崔书文：不能单独只卖几个品种？ 苏敬轼：对，我希望我们每个产品都有粉丝，这是我最希望看到的。我们早餐现在有粥也有粉丝，我们的油条也有粉丝，我们的豆浆也有粉丝，我们的午餐有人是喜欢饭的。我觉得这样很好，一个品牌可以当好多品牌用了，你早上吃的和晚上吃的东西都不一样，各有各的特色，我觉得这样的品牌我其实觉得应该是更受欢迎的。 主持人：我看了这个菜单，反正我这个八分堡那天我在机场尝了，我觉得作为女生，因为我每次吃那个汉堡都会剩一点，我朋友说你怎么这么浪费，我说我真的塞不下去了，真的吃不下去了。但是那天那个我觉得吃着很舒服，又不撑，口感很好。然后我对那个骨肉相连，因为可能中国人还是比较喜欢去点这些东西，包括楚味烤翅，这个味道我很喜欢，还有包括刚才看到的那些奶茶，奶茶女生很爱，冰淇淋，年轻的小情侣坐在那里一聊就聊上个几十分钟的，包括您刚才说的大份的那个饭其实对于男生是个福音。 苏敬轼：是，你们已经看出来的，我们每一个新品开发都是去思考，还有哪些消费者需求可以更好的满足。 主持人：因为中国消费者的想法比较多，因为人很多，那么您觉得一年推出这一次菜单，我们作为消费者来说可以想尝到越多越好，您会不会速度有一点点慢？ 苏敬轼：我们也在思考，我们推了这个之后我们说我们在一年之内我们再做一次，这个具体是一年能做几次或者是八个月、十二个月还是怎么样，我们还要再看，还在研究。虽然我们做产品大革新，短期产品肯定比以前好一点，但是我们还是不会排除将来适当的推一两个好的、大家觉得有意思的短期产品，让大家多一些好玩的选择。 主持人：这15款产品，有的比如说市场的反应比较冷淡的话肯定会要退出的，我们怎么来决定它的去留？ 苏敬轼：我们不可能无限的往上加产品，这是肯定的，每个餐厅它的能量都有限，它的工艺、复杂度，我们已经做到肯定比全世界的复杂度都最高，我们用很聪明的办法把它能够做出来。所以将来肯定要淘汰，有一种就是菜单革新的时候淘汰，也有可能在中间我们衡量，如果没有什么必要我们也会淘汰，这个减法我们到时候会做。但是这个选择权就完全在消费者。 主持人：我们有投票权？ 苏敬轼：决定的。 主持人：我手里有一组数字显示2013年我们肯德基整个的业绩有一点下滑的迹象，原因您分析过在那吗？ 苏敬轼：2013年其实是我们的确表现比较不如预期的，但是最早原因其实有几个吧，第一个是年初的时候我想可能还记得，曾经有一段时间大家认为白羽鸡是不是不安全，是不是有激素等等，当然这个后来大家也知道说这是很多人的误解，因为我们中国人对白羽鸡不认识，不晓得在中国餐桌上吃的鸡大概有一半早就是白羽鸡了，只是现在白羽鸡生长速度很快，他一下不知道，有的记者不懂，所以他就误报是不是激素，但是后来也查不是激素。当然它的确上游有一点用药的风险，就是有些农户可能会用药，但是这个把它扩大解释成说是激素，说那个鸡不安全，我觉得这个也是不科学的。但是这个的确形成了一个困扰，这是第一个。第二个，我们在去年也有禽流感，那时候大家也比较紧张，所以禽流感来了会怎么样，很多人不吃鸡的。当然现在也知道禽流感不可能通过这个途径传到人身伤，它不会，但是至少在短期那个时候因为形成了这样一个印象，大家有一点闻鸡色变。去年不但对肯德基，对整个中国的养鸡业也是非常严峻的一年，我觉得这也是很好的一个经验吧，不经一事不长一智，我很多时候要补个功课，大家既然学会了以后就放心吧，好好的吃鸡，不用担心。 主持人：其实我们说我们如何吃得美味，基础是我们如何吃得安全、如何吃得放心，说到这年初您的一个广告让我非常震撼，因为那天一打开电视我说这不是苏总吗，我们一起来看一下。 主持人：这个最后每一口都安心，我不知道崔老师您看了啊？ 崔书文：这个广告震撼力非常大，对我的冲击力比较大。正好今天咱们一起当面交流，做这么一个广告它的底层背后的东西是什么东西？ 苏敬轼：我们是非常重视消费者的感受的一个公司，所以我们做了大量的消费者沟通和调研等等，我们就发现消费者老是没有特别清楚的声音说这个鸡到底是能不能吃的，这时候总觉得应该有一个声音出来说把这个事情告一段落，而且我们其实一向，我相信很多人吃肯德基也是因为觉得肯德基可以放心，很多人一到了不熟的地方。比如说到外地出差，很多人一说到哪吃啊，一看有肯德基就放心了。所以我说人家吃肯德基很重要的就是因为肯德基放心，我们也是不停的打造这个供应链，我们对员工培训再培训、要求再要求，我们其实很有信心说我们的东西肯定是在中国是经过最严格要求供应体系出来的东西，所以我说应该我们来做吧。我们做这个活动也问了一些消费者，说如果我们这样做你们觉得怎么样，消费者反馈说很好啊，如果你们敢出来说没问题，我们听了也放心一点。我说好，那我们就做吧。做的话谁来做，我们拍了一个系列片，中间也有一些我们的员工，供应商的员工。后来就说这样可能还不够表现出我们的诚意和决心，我说没办法了，那我来吧，我来做，我倒不想上，但是谁能够代表我们集团表现我们这个决心啊，可能还得CEO自己出来，我说好吧，那我就出来吧。出来以后效果我觉得您刚刚说。 崔书文：效果怎么样，最好很好。 主持人：我觉得很好。 苏敬轼：这个出来以后我们接下去做消费者调研就看见了，消费者很多就觉得放心了。 主持人：其实食品安全的风险无处不在，尽管肯德基给我们的感觉是每一口都放心都安心，但是一旦出现问题的话，您可能首先会做什么样的事情？ 苏敬轼：其实我们做食品安全，大家都知道，我们其实最重要的第一件事情首先是风险评估，可能我这样讲你们很意外，风险评估。因为其实很多食品安全，什么叫食品安全，我们现在这个字有点广泛，好像现在随便哪些事情出现违规就是食品安全问题，这几年可能大家也看到很多新闻上说这是食品安全的问题，后来专家点评说都是乌龙事件，都不是食品安全事件，所以其实我们第一个是要做风险评估，然后根据风险评估做风险沟通，讲清楚，让他们知道，把它讲清楚，它是多大的风险，是不是食品安全，如果是食品安全就一定要处理了。所以如果真的是大风险，肯定第一时间就把它停掉了，绝对不能把它扩大，这些都要做的。 但是每一环都很重要，非常重要，我们有一个非常完整的食品安全体制，我们不等事情发生我们就一直不停做风险评估，哪些事情是有可能出现问题的，我们自己把这个强化了，不停的每个月都在检讨，每一个品类、每一个供应品项多次抽检，再看再看还有什么可能，还有什么可能，一步步控制下来。 主持人：说到食品安全这个标准啊，其实有一些专家他也有一些观点，我们一起来看一下。一种是认为中国的食品安全标准没有国外的严格，所以经常出食品安全问题，而另外的一种人认为中国的食品安全问题比国外要严格，是企业在执行中出了问题。苏总，您看这两种不同的声音，您个人的意见？ 苏敬轼：食品安全标准其实是一个国家主权的表现，所以每个国家都会根据自己的国家情况、国情的特殊情况会这样定。当然在全世界也有一些共通的，像一些国际性的组织，他们会推行一种国际性的他们推荐的标准，但是最后还是每个国家要落实到自己国家的标准。我们要信任我们国家的确有一批很好的科学家在为我们把关，他们也在不停的研究哪些标准要适度提高一点、适度放宽一点，我们就让专家做专家的事，我们好好的去遵行。 主持人：但是其实这个时候信息的公开化、透明化也是有助于老百姓去理解这个标准的，因为经常会有人很片面的截取说某一个产品国外的比中国的要严格，老百姓感觉自己好像受欺骗了，自己怎么会这样，但是其实中国有的标准有一些产品比国外要严格呢，所以这个时候。 苏敬轼：对，所以我觉得对食品安全的科普教育是非常重要的，我也非常高兴看到国家也重视这一点，最近几次很多我们比方说习主席也好，总理的讲话也好，都提出食品安全，尤其希望我们政府还有权威单位在食品安全问题上多做宣导，多出来领导消费大众，正确认识所谓食品安全事件，哪怕没有事件，在平常就多接受点教育，了解到标准怎么定的，它的量跟这个值的一些情况的变化等等，我觉得都是非常有意义的工作。 主持人：聊了半天这个食品安全，我们再聊回到2014年肯德基全新出发，您觉得我们这一次大的变革是迫于刚才我们谈到的2013这样一种压力，还是说就是在我们计划范围之内的呢？ 苏敬轼：我相信你也可以想像，做这么大一件事情绝对不是一两个月就能计划就能做的，所以这个准备工作很早就做了，这些产品的研发等等都有很长的预制期，所以并不是短期的。我们的团队也很辛苦，我也要好好感谢他们。 主持人：今天苏总已经是第二次在感谢自己的团队了，真的是非常暖心的一个团队，做事情认真负责，同时又非常团结。 苏敬轼：对，这是我很大的一个骄傲。 主持人：对，也是很强的一个后盾。 苏敬轼：对。 主持人：那么我注意到最近2014年这个广告策略好像也有变化，刚才您也提到了，包括黄金脆皮鸡和吮指原味鸡的一个大PK，就是这个广告出来了，苏总，这个广告是我们今后会以这种互动营销的方式进行呢，还是说这一个尝试？ 苏敬轼：我觉得互动的方式应该会越来越多，因为现在的消费者他也习惯、也希望能够跟品牌互动，尤其现在科技已经成熟了，过去要跟消费者互动成本非常高的，要把他们找到一块，现在利用互联网尤其是移动互联网，互联网还得宅在家里面，移动互联网就把人又从宅给释放出来了，可以满街走，还是继续保持这个，大家也很习惯，低着头看到什么就交流了。 所以我觉得品牌应该要走到群众里面，走到消费者里面去，让消费者更了解我们，我们也多听听消费者，这个互动是非常好的，其实也很有意思，我们现在也收到了很多消费者的反馈，酝酿我们下一次菜单大革新应该怎么走，一些想法。我认为这是非常可喜的一件事情，我个人非常希望将来互动的会更多。 主持人：因为我当时看到这个广告的时候，我看居然拿原味鸡出来跟新品PK，因为在我的记忆里我从吃肯德基这个产品就有的，它一直是有的，我觉得它应该是一个标志性的一直是延续下去的，所以其实我也很想去看这个结果到底是什么。 崔书文：最后它这个结果是？ 苏敬轼：结果是原味鸡险胜。 主持人：你看，我投票原味鸡。 苏敬轼：那你可能是决定性的一票。 崔书文：我上次专门去咱们肯德基店里去品尝了一番，然后这两个鸡我一点，最后胜的是原味鸡。 苏敬轼：是，中间一段时间其实脆皮鸡还领先呢，原味鸡告急，原味鸡的粉丝又大量出现，最后险胜。我们当时其实还说我们不完全一定要依靠投票结果，我们还要深度的去认识消费者为什么这样投，我们再去深度发现说的确各有各的特色，这两款的确都是好产品，所以大家非常喜欢，只是鱼与熊掌。 最后我们发现说原味因为它到底是我们最经典的产品，所以我们还是保留了。但是我们也留了一个，将来我们这个脆皮炸鸡将来还可以考虑再出来，有机会再来吃吃。 主持人：对，因为是险胜嘛，应该还是有很多拥护者的。 崔书文：它这里底层有一个因素啊，就是说移动互联网给各行各业都带来非常大的影响，有一些行业就被颠覆了，比如说电商行业就把零售行业颠覆了。当然餐饮业可能是受影响不一定像他们颠覆性那么大，但是毕竟会带来巨大的影响，您对移动互联网对咱们快餐行业带来的商机和挑战，您是怎么认识的？ 苏敬轼：我觉得是很大的机会，也是正因为有这个机会，所以谁能做得好就会形成一个挑战。我觉得这个新的技术可以让我们更好的跟消费者互动，你像我们最近在测试一些东西，有一个比较简单的到店里面去，你看到排队了，旁边有一个自助点餐机，你就不用排队，你就自己点一下在上边就付款了，然后不用排队，直接去领餐就可以了。那么另外一个我觉得更有机会了，现在根本你就不用到餐厅，比方说你准备要去了，你一看中午时间到了下去要排队，我在网上把手机拿出来直接点，付了钱，讲好什么时间，我到那去拿了就走，这个我觉得都是非常符合现在消费者需求的，像这些我们都已经测试了，技术都已经存在，所以将来只要测试没什么问题我们就会推广到全国去。这是一个例子，好比怎么去做的。 将来当然说移动互联网还有更多想象空间，比方说我到肯德基报道一下，有一个什么样的优惠，或者将来也有可能形成一个互动，你给我一个什么评价，我给你一个什么样的优惠或者一个什么样的积分，这都有可能。我觉得是一个非常好的机会，我们团队也很努力，一定要把握住这个机会。 主持人：现在消费者还是很喜欢这个感觉的，亲，给个好评吧，在网上。 苏敬轼：对。 主持人：所以这样我们消费者感觉是被尊重了，起码我对我这次的或者这段时间的体验，我有一个反馈。 苏敬轼：对，而且你的反馈很重要，现在消费者也不希望看到别人什么东西，最好是这个评论让我信任的，如果广泛参与就会很好，这家餐厅我肯定就有信心了。 主持人：对，其实我们注意到在肯德基这次改变当中还有一个就是店面风格的设计会有变化，我们的记者也在杭州的庆春店第一家采访了一下，我们来看一下。 主持人：让我感触很深就是给我感觉肯德基都是年轻人的天下，但是现在也有老年人，而且这个视频里面是一个60多岁的大姐带着80多岁的母亲去吃，这个是不是达到我们当初改变的一个初衷、一个目的？ 苏敬轼：绝对的，绝对的，因为我们这个产品本来就是设计说各种消费群都能在不断的时段找到自己的需要，第二个就是从这次的装修风格来讲，可以说我们这次是非常大胆的一个改变，过去大家可能比较熟悉，快餐就是快餐，比较明亮，色彩丰富等等，可以说商业的设计是很明显的。但是我们这次完全走了一个不同的方向，我们觉得再去更多的堆砌、增加什么元素不就是那样吗，你还能怎么样。我们这次就是说我觉得中国消费者最近也是一样，大家已经表现出来说不要土豪了，我们要表现出一点内涵，要有设计，要值，不是说多有钱怎么样。所以我觉得应该是时候，所以我们反过来这一次我们把它设计的这个风格叫做Dining Room，在英文里面Dining Room是指一个餐厅，但是这个餐厅不是我们在外面吃的餐厅，是在家里吃饭的餐厅，那叫Dining Room，就是一个吃饭的房间。 我们这次的设计你可以发现没有什么商业气息，就感觉是你在一个很有设计的，但不是那种金碧辉煌的家庭，但是很舒服的，它的灯光设计也是非常好，所以你可以说看见这个餐厅，但是你一旦坐下来这个灯光一打，我有我的私密空间。所以看来这个效果很好，我们这次设计也做了大量消费者调研，可以说各个年龄层都觉得这个挺好的，也很欣赏这样一个氛围。 崔书文：找到了一种居家的感觉，是这个意思吗？ 苏敬轼：是。 主持人：您聊到这个，我们记者其实也是采了一段视频，采访了其他消费者的感受，我们一起来看一下。 主持人：之前肯德基给我感觉标志性的颜色就是红色，有些店面会用橘色的装修，但是这里面灰色、白色很静，有点像那种咖啡馆的感觉，很安静的那样子。 苏敬轼：的确是让人舒心下来，这完全是设计的希望想达到的。 崔书文：刚才谈到新快餐这个概念，关于快餐的概念或者新快餐的概念，中国人对快餐的理解和美国人对快餐的理解是一样吗，还是这里边有点什么差异？ 苏敬轼：其实我一向说快餐只不过是一个名词，等于是一个载体，至于说你怎么去，快餐就是快速餐饮，就是希望吃得快，但是它并没有严格说你非要具体做成什么样的产品或者怎么样的服务，不过就是要快。所以我总觉得往这个快餐平台上放什么产品是我们决定的，是不是。历史上可能比较简单了，历史上可能出现的一些误导消费者用餐过于单一，品种过于单一，这个都是历史上那个时候没有做，美国也在改，也想要改变，中国其实我们从一开始率先就已经打破这个框框，认为要高度工业化、简单化、尽量把成本做低，我们把它打破了。所以其实在我看我们未来是非常宽广的，完全看我们怎么新，怎么去定义这个新的快餐，所以这是我们未来会不停要走的一条路。 主持人：但是您刚才说我也有一个担心，包括这个星巴克中国与亚太区总裁曾经说大多数中国客户喜欢在店里逗留，一待就好几个小时，这可能是我们的一个习惯，而这就推高了星巴克在中国的价格，肯德基这么做会不会因为环境太好了消费者逗留的时间过长造成翻台率低，成本就上去了。因为您说像家，待在家里我们就很舒适，就不想走了呀。 崔书文：我上次到新装修店去消费的时候，我发现好几个高中生在那打扑克呢。 主持人：有的在打扑克有的在学习。 崔书文：打扑克有两堆，然后有看视频电脑的，一坐就是好几个小时，从您的心愿看您是希望这种景象多一点还是少一点？ 苏敬轼：我倒不太担心这个，我觉得我们现在店还有这个能量，做这种还可以，我并不太担心这个东西。我觉得消费者最主要让他消费满意，至于说这个满意我可以形成需要什么样的商业模式的变化才能形成说大家都能够全赢，这个是随着时间演变自然会形成一个平衡，我觉得首先先把消费者满意做到，他们如果愿意，喜欢多待一点就多待一点吧，没有关系。 主持人：其实我经常看到下午的时候有的学生放学了，几个人穿着校服在里边一边吃一边玩然后一边还写着作业，这种场景其实挺美好的看起来，下午的时候很有朝气又很快乐，可能还是您的营销理念里面的那个快乐幸福的因素在里边。 苏敬轼：是，我觉得消费者喜欢来吧，喜欢来剩下就是看我们做什么，如果我们的确有一些好吃的、好玩的，他还是会消费吧，坐久了他说我再去买个东西，没有关系，我就怕不来。 主持人：您带领肯德基在中国可以说领跑了20多年了，已经是非常非常成功的一个领导者了，一般来说一般人的感觉就是成功了我就不变就好了，为什么还坚持去变革？ 苏敬轼：我觉得该变就得变，这不是说你主观意志能够改变的，肯定社会在变，消费者在变，需求在变，所以我们从一开始就希望有一个变的基因在里面，我们团队来了之后从第一天就知道这个公司会不停的在变。作为我来讲的话，我作为扮演的角色，我得带着大家，这就是我应该做的事，那就做吧。 崔书文：你这个变的动力和压力是什么，你看中国人做公司做到相当大规模通常容易有一个理念，要做全世界最伟大的公司，我不知道您对伟大的公司是怎么理解和定义的，换句话说您做这番不断创新这个背后的动力，一定有个动力在支撑，那个东西是什么？ 苏敬轼：其实我们从百胜在中国，我们也是希望成为我们这个行业里面最伟大的公司，我觉得的确这是我们人类共同的希望，我们人都希望不要到人世间白走一趟，能够创出一番事业，这不是我个人的问题，而是我们所有到公司来工作的人，也不是说到这只是为了赚点钱、为五斗米折腰，而是希望能够透给你的工作实现自己人生的一个理想的目标。这个当然是最希望成为一个伟大的公司，至于说什么叫伟大的公司，在我们来看首先你的品牌必须是大家公认最好的，这是第一个，否则你光说我会赚钱、我是市值最高的，得不到消费者真正的喜欢和尊敬，我觉得那个不叫伟大的公司，所以这是我们首先第一个，绝对是回到消费者这个此次，大家公认你这个公司行，了不起，做到别人做不到的事，这是第一个。 第二个就是员工，你说我把消费者伺候好了员工不高兴，天天被逼着为了伺候消费者。我觉得这也不对，我们希望一个伟大的公司我们的员工必须觉得自己被关爱到，大家共同成长，到这儿来共同实现自己人生理想目标的这么一个环境。第三个就是说我们也不希望说我们公司是个小公司，消费者觉得不错但是这个公司小小的，总觉得这个成就感不是特别高。所以我们要做不但是要做最好的品牌，一定要是大品牌，所以我们全都是比较大的快餐、休闲餐饮这种大的品类，而不是小的品类，做小一点的简单的路边店这样子，我们就做一些难度比较高的事情。 主持人：难度系数高的。 苏敬轼：最后当然是要我们的投资者满意，因为我们都是打工的，我们都是职业经理人，他们愿意把钱给我们投资，我们扩充，结果我们实现我们自己的人生目标，我们自己打造成一个伟大的公司，但是他们要有一个实际的利益，他们要得到回报，这是我觉得作为职业经理人最重要的责任，就是不要忘掉，永远得到一个很好的回报。我们也不是说要暴利，我们要有一个合理的回报，让他愿意继续投下去，我觉得这样几个维度来看，这样的公司在我心目中可能才能真正被认定为一个伟大的餐饮企业。 [07-09 16:18] |